Trứng rán củ cải khô Đài Loan / Taiwanses fried egg and dried radish

Tiếng Việt, scroll down for English.

Nguyên liệu:
Củ cải khô (mua ở cửa hàng châu Á)
Trứng
Rau thơm
Dầu vừng
Dầu Mirin Style Sweet Cooking Seasoning (mua ở chợ châu Á)
Xì dầu
Dầu ăn

Rửa sạch củ cải, dùng ít thôi vì củ cải rất mặn. Không cần cho thêm muối.

Đập trứng ra bát.

Cho củ cải vào. Cho thêm dầu vừng, dầu mirin, xì dầu và vài lá rau thơm.

Đánh trứng đều lên.

Dùng chảo lửa nhỏ. Chao dầu ăn, rán cho đến khi chín vàng.

----------------------------------------------------------------------

Ingredients:
Dried radish (buy from Asian grocery store)
Eggs
Fresh basil leaves
Sesame oil
Mirin Style Sweet Cooking Seasoning (buy from Asian grocery store)
Soy sauce
Oil

Wash dried radish, use little because it is very salty. Do not need salt.

Crack eggs into a bowl.

Add radish. Add sesame oil, mirin sauce, soy sauce, basil leaves.

Mix well.

Use a pan. Low heat. Add oil until hot. Fry brown both sides.

Xào Asparagus Recipe / Asparagus Recipe

Tiếng Việt, scroll down for English.

Nguyên liệu:

Asparagus

Tỏi

Dầu ăn

Nước mắm

Hạt tiêu

Rửa sạch asparagus và cắt từng khúc dài khoảng 3 cm. 

Đập tỏi, băm nhỏ.

Dùng một chảo sâu. To lửa. 

Cho dầu ăn và đợi cho chảo nóng. Cho asparagus vào và đảo đều. 

Khi asparagus gần chín cho tỏi vào. Cho tỏi vào lúc này để asparagus vẫn có vị tỏi nhưng tỏi không bị cháy.

Cho thêm nước mắm vuằ ăn. Cho thêm hạt tiêu.

--------------------------------------------------------------

Ingredients:

Asparagus

Garlics

Cooking oil

Fish sauce

Black pepper

Rinse asparagus and cut into pieces about 2 inches long.

Mince garlics.

Use a deep pan. High heat.

Add oil and wait until the pan is hot. Add asparagus and stir.

When asparagus is almost done, add garlic. The reason why we add garlic now is so the asparagus still has the taste of garlic but the garlic is not burned.

Add fish sauce and black pepper to taste.

How to Make Your Own Beauty Products from Scratch (Food Ingredients)

• SIOBHAN O'CONNOR
  Author of No More Dirty Looks.

• September 17, 2010 • 3:00 pm PDT

Let's keep things simple this week. When it comes to personal-care products, we are big believers in streamlining what you use—see "Eight Products You Think You Need But Don't" for a refresher—buying less in general, and getting creative. We have both always loved experimenting in our kitchens and our bathrooms, checking ingredients in products we love, isolating the main ones, and then trying them on their own. Sometimes it works: A favorite hair leave-in contained aloe, for example, so one day we tried aloe alone and found that, lo and behold, it worked just fine on its own. And sometimes it didn't. Over the years we have tried dozens of DIY beauty recipes to find ones we like—and that work. Below are our favorite six. And the best thing about these is that none contains more than four ingredients, and chances are good you have them all in your kitchen already. So get cookin' and if you have your own, be sure to share it in the comments.

Simple body scrub

Many body scrubs, even the ones that claim to be sugar- or salt-based, actually contain beads made out of polyethylene, which isenvironmentally deplorable (it all goes down the drain, remember)—to say nothing of the preservatives, fragrance, penetration enhancers, and sulfates that typically bulk up these products. Instead, head to your kitchen. Grab a bowl and combine a quarter cup of any oil you like (I like olive best), an eighth of a cup of coarse brown sugar, same amount of salt, and an essential oil you love. Vanilla seems to me the can't-beat option for smell, but go with your favorite. And if you have dry skin, a sunburn, or eczema, leave out the salt and double up the sugar.

Honey face wash

We already told you about our new favorite homemade face wash last week but here's the recipe: In the palm of your hand, combine a tablespoon of raw, unfiltered honey with a half a tablespoon of baking soda, mix it together, and apply to damp skin. The honey is antibacterial while also soothing dry skin, and the baking soda is gently exfoliating without tearing or irritating your face. Cheap, too.

One-ingredient eye liner

For the ladies (or the gents with a flair for the dramatic) this is as easy as it gets: Grab a capsule of activated charcoal, which you can get at most pharmacies and any health food store. Instead of ingesting it for your tummy ache, dump out the contents on a clean surface, moisten the tip of a makeup brush with water, and sweep it on like you would any other eye liner. It goes on easily and lasts just as long as regular powdered liner—minus the preservatives, artificial dyes, fragrance, and other chemicals.

Perfume

Because fragrance is protected under trade secret laws, there is literally no way to know what is in that perfume or cologne you think of as your signature scent. But if a recent study is any indication (and it is), there are some things in there we shouldn't be too happy about. Instead, make your own! Combine essential oils you like—cedar, ylang ylang, vanilla, lavender, citrus oils—with a little bit of vodka, and keep it in an airtight container. You can experiment and tweak it as the seasons change—lighter in summer, heavier for winter—without having to drop another $80 on potentially dangerous chemical cocktails.

Shave oil

Outside the shower, grab an oil you like—olive, argan, jojoba, and coconut work well—slather it on the area that needs a shave, and go for it. Oils are hard for some people at first: We are hard-wired to think oils on our face are a bad idea, but if you use a skin-compatible oil like the ones listed, it won't clog pores or cause breakouts. (In fact, some people find the opposite happens!)

Yogurt face mask

This one raises some eyebrows—putting yogurt on your face sounds a little gross at first—but it can be a great skin-brightening, moisturizing mask on its own for sensitive skin. Combine a cut of yogurt with half a cup of non-instant oatmeal, mix, and apply. The lactic acid in the yogurt softens skin gently, and can be great for dehydrated and congested skin. Leave it in for 15 minutes, and rinse. No need to wash after.

This is a series inspired by No More Dirty Looks: The Truth About Your Beauty Products and the Ultimate Guide to Safe and Clean Cosmetics, a book by GOOD's features editor Siobhan O'Connor and her co-author Alexandra Spunt.

Read more on their blog

Illustrations by Brianna Harden

Bánh xèo Recipe / Vietnamese crepe Recipe

Tiếng Việt. Scroll down for English.

Nguyên liệu:
Một gói bột làm bánh xèo (như ảnh, mua ở ác cửa hàng thức ăn châu Á)
12 oz nước dừa
3 cốc nước ấm
0.5 kg thịt lợn băm
0.5 kg tôm tươi, loại trung bình, không to không nhỏ
0.3 kg giá
3 nhánh hành xanh
Rau mùi
Rau sa lách
Muối
Đường
Ớt tươi
Chanh
Nước mắm

Bột bánh xèo pha theo công thức trên gói bột. Trộn đều:
- 3 cốc nước ấm, 12oz nước dừa tươi
- hành xanh thái nhỏ
- nghệ (kèm theo gói bột) và bột

Nhân bánh xèo:
- tẩm thịt với một ít muối
- bóc vỏ tôm, rửa sạch
- rửa giá, để khô
- dùng chảo. Cho ít dầu ăn.
- xào thịt và tôm đến khi chín. Cho một ít muối khi xào.

Rau sống:
- rửa sạch rau sa lách và mùi, để ráo.

Cách rán bánh:
- dùng một chảo đủ to, lửa thật to.
- cho một chút dầu ăn, đợi đến khi dầu nóng
- đổ một ít bột đã pha vào chảo và xoay cho bột dàn đều và không có lỗ thủng. Càng mỏng càng tốt.
- cho nhân lên bột
- cho giá lên trên nhân, không cần đậy vung
- đợi đến khi bột rán vàng thì dùng thìa dẹt gập đôi bánh lại
- bỏ ra đĩa ăn ngay

Pha nước chấm:
- cách pha nước chấm tại đây.

--------------------------------------------

Ingredients:
A flour package to make vietnamese crepe (see picture below, available in most asian gorcery store)
3 cups warm water
12 oz coconut juice
1 pound ground pork
1 pound fresh pawns
0.5 pound beansprouts
3 stems green onion
Cilantro
Letuce
Salt
Sugar
Hot pepper
1/4 lime
Fish sauce

Four mix as instructed on package. Mix the followings:
- 3 cups of warm water, 12oz coconut juice
- chopped green onion
- tumeric powder (included in package)

Crepe fillings:
- marinate ground pork with a little salt
- deshell pawns, rinse well
- rinsw beansprouts, let dry
- use a pan and add a little oil
- stir fry meat and pawns until done. Put a little bit of salt to the mix.

Salad
- rinse lettuce, cilantro. Let dry.

How to make crepe:
- use a big pan. Very high heat.
- put a little oil, wait for tge oil to heat well
- add the prepared flour mixture to the heated pan. Turn the pan so that the flour misture spread evenly on the pan and there is no hole. The thinner the better.
- add the meat and pawns on top of the flour
- add some beansprouts. Do not beed to put the lid on
- watch until the flour turn light brown. Use a flat tool and fold the crepe over
- take to disk and serve hot.

Sauce can be prepared by following this link.
------------------------------------------------

Cách pha nước chấm Việt Nam / Vietnamese dipping sauce Recipe

Tiếng Việt. Scroll down for English.

Cách pha nước chấm Việt Nam. Dùng trong các món như bún chả, nem, bánh xèo..

Khẩu phần cho 2 người. Nếu nhiều người hơn tăng thêm nguyên liệu theo tỉ lệ và nếm cho vừa. Không có công thức nào là bắt buộc cả.

6 củ tỏi
2 quả ớt
6 thìa nước mắm (thìa ăn phở)
2 thìa đường (thìa ăn phở)
2 thìa giấm trắng (thìa ăn phở)
1/4 quả chanh
160 ml nước lọc

- Băm tỏi
- Cắt ớt nhỏ
- Cho tỏi và ớt vào một bát. Vắt chanh lên trên.
- Cho đường, giấm.
- Khuấy đều.
- Cho nước lọc, khuyấy đều.
- Nếm và thêm theo sở thích.

------------------------------------------

This is how to make the sauce which is used in most Vietnamese foods. For example: bún chả, vietnamese crepe, spring rolls.

This is for two person portion. Add the ingredients accordingly to ratio. Remember, there is no setted recipe in cooking. You prepare to your liking.

6 cloves of garlics
2 hot peppers
6 tablespoons of fish sauce
2 tablespoons of sugar
2 tablespoons of rice vinegar
1/4 lime
160 ml water

- Mince garlic.
- Cut hot peppers.
- Put garlics and peppers in a bowl and squeeze lime on top.
- Add sugar, vinegar.
- Mix.
- Add water.
- Mix.
- Taste and add to preference.

------------------------------------------

Canh chua cá / Vietnamese spicy sour fish soup

Tiếng Việt. English below. For chị Dương Trần Phi.

Nguyên liệu:
2 quả cà chua
4 lạng giá
4 lạng đậu nhớt
nửa quả dứa
3 cái đầu cá
Hành xanh
Rau mùi
Gia vị nấu canh chua cá (gia vị me như hình ở dưới)
Ớt khô
Nước mắm
Muối

Chuẩn bị nước:
- Đun nước sôi.
- Rán ba đầu cá cho vàng cả hai mặt. Bỏ vào nước sôi. Cho nước mắm và gia vị me nấu canh chua vào.
- Thái dứa thàh những miếng dày khoảng 1 cm.
- Đun khoảng 30 - 45 phút. Trong khi đun chuẩn bị các loại rau.

Chuẩn bị các loại rau:
- Thái đạu nhớt nghiêng như hình, dày khoảng 1cm.
- Rửa sạch giá.
- Cắt cà chua một quả thành 6 miếng.
- Băm nhỏ hành xanh và mùi.

Khi nước đã đun được tổng cộng một tiếng và bắt đầu ngọt:
- Cho đậu nhớt vào, cho cà chua. Đợi 20 phút.
- Cho thêm nước mắm hoặc muối tùy thích ăn mặn hay nhạt.
Cho thêm ớt khô nếu muốn ăn cay.
Cho giá và hành mùi. Để hai phút rồi bắc ra ngay.

-------------------------------------------

Ingredients:
2 tomatoes
5 ounces of okra
5 ounces of beansprouts
Half of a pineapple
3 fish heads
Tamarind soup base (see picture below, buy in local asian store)
Green onions
Cilantro
Dried hot pepper
Fish sauce
Salt

Prepare the broth:
- Boil water.
- Rinse fish. Fry 3 fish heads to light brown on both sides.
- Add fish to boiling water.
- Cut pineapple into pieces about 0.5 inch thick.
- Add pineapple, tamarind soup base, fish sauce to the water.
- Cook in low heat for about 30-45 minutes. While The broth is boiling, prepare other vegetables.

Prepare vegetables:
- Slice okra at an angle about 0.5 inch thick.
- Rinse beansprouts.
- Dice each tomato into six.
- Chop green onion, cilantro.

When the broth has been cooking for about an hour and become flavorful:
- Add okra, add tomatoes. Cook for 20 minutes.
- Add fish sauce or salt to taste.
- Add dried hot pepper if you eant spicy.
- Add beansprouts, green onions, cilantro. Wait two minutes then turn off heat and serve.

Step by step in picture: