Cách pha nước chấm Việt Nam / Vietnamese dipping sauce Recipe

Tiếng Việt. Scroll down for English.

Cách pha nước chấm Việt Nam. Dùng trong các món như bún chả, nem, bánh xèo..

Khẩu phần cho 2 người. Nếu nhiều người hơn tăng thêm nguyên liệu theo tỉ lệ và nếm cho vừa. Không có công thức nào là bắt buộc cả.

6 củ tỏi
2 quả ớt
6 thìa nước mắm (thìa ăn phở)
2 thìa đường (thìa ăn phở)
2 thìa giấm trắng (thìa ăn phở)
1/4 quả chanh
160 ml nước lọc

- Băm tỏi
- Cắt ớt nhỏ
- Cho tỏi và ớt vào một bát. Vắt chanh lên trên.
- Cho đường, giấm.
- Khuấy đều.
- Cho nước lọc, khuyấy đều.
- Nếm và thêm theo sở thích.

------------------------------------------

This is how to make the sauce which is used in most Vietnamese foods. For example: bún chả, vietnamese crepe, spring rolls.

This is for two person portion. Add the ingredients accordingly to ratio. Remember, there is no setted recipe in cooking. You prepare to your liking.

6 cloves of garlics
2 hot peppers
6 tablespoons of fish sauce
2 tablespoons of sugar
2 tablespoons of rice vinegar
1/4 lime
160 ml water

- Mince garlic.
- Cut hot peppers.
- Put garlics and peppers in a bowl and squeeze lime on top.
- Add sugar, vinegar.
- Mix.
- Add water.
- Mix.
- Taste and add to preference.

------------------------------------------

Canh chua cá / Vietnamese spicy sour fish soup

Tiếng Việt. English below. For chị Dương Trần Phi.

Nguyên liệu:
2 quả cà chua
4 lạng giá
4 lạng đậu nhớt
nửa quả dứa
3 cái đầu cá
Hành xanh
Rau mùi
Gia vị nấu canh chua cá (gia vị me như hình ở dưới)
Ớt khô
Nước mắm
Muối

Chuẩn bị nước:
- Đun nước sôi.
- Rán ba đầu cá cho vàng cả hai mặt. Bỏ vào nước sôi. Cho nước mắm và gia vị me nấu canh chua vào.
- Thái dứa thàh những miếng dày khoảng 1 cm.
- Đun khoảng 30 - 45 phút. Trong khi đun chuẩn bị các loại rau.

Chuẩn bị các loại rau:
- Thái đạu nhớt nghiêng như hình, dày khoảng 1cm.
- Rửa sạch giá.
- Cắt cà chua một quả thành 6 miếng.
- Băm nhỏ hành xanh và mùi.

Khi nước đã đun được tổng cộng một tiếng và bắt đầu ngọt:
- Cho đậu nhớt vào, cho cà chua. Đợi 20 phút.
- Cho thêm nước mắm hoặc muối tùy thích ăn mặn hay nhạt.
Cho thêm ớt khô nếu muốn ăn cay.
Cho giá và hành mùi. Để hai phút rồi bắc ra ngay.

-------------------------------------------

Ingredients:
2 tomatoes
5 ounces of okra
5 ounces of beansprouts
Half of a pineapple
3 fish heads
Tamarind soup base (see picture below, buy in local asian store)
Green onions
Cilantro
Dried hot pepper
Fish sauce
Salt

Prepare the broth:
- Boil water.
- Rinse fish. Fry 3 fish heads to light brown on both sides.
- Add fish to boiling water.
- Cut pineapple into pieces about 0.5 inch thick.
- Add pineapple, tamarind soup base, fish sauce to the water.
- Cook in low heat for about 30-45 minutes. While The broth is boiling, prepare other vegetables.

Prepare vegetables:
- Slice okra at an angle about 0.5 inch thick.
- Rinse beansprouts.
- Dice each tomato into six.
- Chop green onion, cilantro.

When the broth has been cooking for about an hour and become flavorful:
- Add okra, add tomatoes. Cook for 20 minutes.
- Add fish sauce or salt to taste.
- Add dried hot pepper if you eant spicy.
- Add beansprouts, green onions, cilantro. Wait two minutes then turn off heat and serve.

Step by step in picture:

Đậu tẩm hành / Fried tofu with green onion sauce

Tiếng Việt. Scroll down for English. My friend Hsing Ting love this dish. This is for you Hsing Ting.

Cắt đậu phụ 2 cm x 3 cm. Dày 1 cm.

Dùng chảo hơi sâu, đổ dầu ăn ngập đậu phụ. Đậu phụ rán vàng và giòn cả hai mặt.

Hành xanh thái nhỏ, cho vào bát.

Đổ nước mắm, đường, và một ít giấm vào một bát to. Khoáy đều cho tan hết. Cho thêm nước lọc đến khi vừa. Thêm hành xanh. Lượng nước chấm phải đủ để ngập đậu.

Khi rán đậu được miếng nào cho vào bát nước chấm. Cần cho đậu vào nước chấm khi đậu vẫn còn nóng để gia vị ngấm vào đậu. Khi đã cho đậu vào nước chấm, để khoảng 10 phút rồi vớt ra ăn.

---------------------------------------------

Cut firm tofu into pieces 1 inch x 2 inches x 0.5 inches thick.

Use a deep pan and put oil until it levels with tofu. Fry tofu until it is light brown and crispy on both sides.

Chop green onions and put in a bowl. Add fish sauce, white sugar, a little vinegar and mix well. Add water to taste. The sauce amount need to be able to cover or level with the fried tofu.

Each tofu fried need to be put in the sauce right out of the frying pan. This will make the ingredients of the sauce transfer to the tofu. When all tofu are done and in the sauce, wait 10 minutes then put to plate.

Bún chả Recipe

Tiếng Việt. Scroll down for English.

Chả băm: trộn thịt băm, hành xanh, ít đường, nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn.

Chả miếng: trộn thịt ba chỉ (pork bellies), dầu ăn, hành xanh, it đường, nước mắm hạt tiêu.

Viên thịt băm và trải thịt miếng xếp đều trên baking sheet.

Cho vào lò nướng 375 độ khoảng một tiếng. Kiểm tra, lật chả, đợi khoảng 30 phút.

Bún: luộc để ráo nước.

Rau: rau salat, mùi, và giá rủa sạch và để khô.

Nước chấm: dùng công thức pha nước chấm thông thường. Xem cách pha tại đây.

----------------------------------------------

Round grilled meat: ground pork, chopped green onion, little oil, little sugar, fish sauce, pepper. Mix well. Shape into round things.

Flat grill meat: pork bellies sliced a little thick, chopped green onion ,oil, little sugar, fish sauce, pepper. Mix.

Use baking sheet, lay the two type of meat evenly apart. Put in oven for about an hour. Check, flip, 30 mins more or until done.

Vemicelli noodle: use small noodles. Boil until soft, drain.

Side salad: lettuce, cilantro, bean sprouts. Rinse and let dry.

Sauce: mince garlic, red pepper. Puy lime on top, add sugar, fish sauce, water. Mix to taste. You can see the sauce recipe here.